04 janvier 2009
Anneaux au chocolat
Ingrédients
250g de cacahuètes dorées et moulues
100g de farine
125g de sucre
50g de poudre de cacao
2 œufs
1 pincée de sel
1/4 c à c de levure chimique
1 à 2 c à s de lait
Déco
100g de chocolat noir
40g de chocolat blanc
Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs : le sucre, les cacahuètes en poudre, la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et la pincée de sel.
Ajouter les œufs ensuite le lait mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.
Façonner des anneaux et faites cuire à 180° pendant 15 min.
Laisser refroidir les biscuits avant de les plonger dans du chocolat noir fondu au bain-marie.
Décorer de filet de chocolat blanc fondu.
27 décembre 2008
Cheese-cake au chocolat
Ingrédients
200g de biscuits sablés
100g de beurre ramolli
150g de chocolat noir
150g de chocolat blanc
400g de fromage blanc
30 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
70g de sucre glace
1 c à s de nescafé
Déco :
Grains de café au chocolat
100g de chocolat noir
Préparation
Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Les mélanger avec le beurre ramolli. Tasser cette pâte sur le fond d’un cercle. Réserver au réfrigérateur.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Ensuite, la dissoudre dans une casserole sur feu très, trés doux.
Fouetter votre crème en chantilly.
Dans un bol, fouetter le fromage et le sucre glace jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter les feuilles de gélatine fondue, en mélangeant avec une spatule. Diviser ce mélange en 2 parts égales.
L'appareil au chocolat noir
Prendre la première part du mélange au fromage et lui incorporer le chocolat noir fondu au bain-marie. Ensuite ajouter la moitié de la chantilly.
Verser cet appareil sur le biscuit et faites prendre au réfrigérateur ou au frigo (si vous êtes pressée).
L'appareil au chocolat Blanc
Faites dissoudre le café dans une cuillérée d’eau chaude.
Prendre la deuxième part du mélange au fromage et lui incorporer le café soluble, ainsi que le chocolat blanc fondu au bain-marie. Ensuite ajouter l’autre moitié de la chantilly.
Verser ce mélange sur l’appareil au chocolat noir. Faites prendre au réfrigérateur.
Décor
Faites fondre environ 100g de chocolat noir et le verser sur la surface de votre cheesecake et décorer de grains de café, préalablement, passés dans du chocolat fondu.
Tarte et tartelettes à la noix de coco
Ingrédients
Pâte (pour un moule de 22cm)
125g de farine
90g de noix de coco
90g de beurre
90g de sucre glace
1/2 œuf
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique
Garniture pour une grande tarte
Amandes dorées et concassées
Chocolat noir fondu
Garniture pour les tartelettes : crème amandine
70g de noix de coco
90g de sucre glace
2 œufs
90g de beurre ramolli
40g de farine
½ sachet de levure chimique
Confiture fraise
Sucre glace pour la déco
Préparation
Pâte
Dans un bol, sabler le beurre ramolli avec le sucre glace, la noix ce coco, la farine, la pincée de sel et la pincée de levure chimique. Ensuite ajouter la moitié d’œuf. Laisser reposer votre pâte au réfrigérateur 15 min avant de garnir un moule à tarte de 22cm. Il faut être patiente, elle a mentionné qu’elle était très friable. N’oublier pas de saupoudrer votre plan de travail de farine pour pouvoir l’étaler facilement.
Piquer à la fourchette et garnir le fond, soit d’haricots secs ou de pois chiche et ceci pour empêcher la pâte de gonfler.
Faites cuire à blanc.
Pour la 1ère garniture
Selon votre choix, elle a mis une couche d’amandes concassées ensuite une couche de chocolat fondu et ainsi de suite.
Pour les tartelettes
Sabler les ingrédients secs avec le beurre ramolli, ajouter les œufs. Mélanger bien le tout.
Mettre cette crème dans une poche à douille.
Tartiner en premier les tartelettes de confiture ensuite garnir de crème amandine.
Après cuisson, saupoudrer de sucre glace.
02 novembre 2008
Feqqas aux cacahuètes et aux raisins secs
Ingrédients
500g de cacahuètes entières
1 V à T de raisins secs
1 V à T de sucre
1 c à s d’anis
1 sachet de levure chimique
½ V à T d’huile
3 œufs
farine selon mélange
Préparation
Mélanger dans un bol, les œufs, l’huile, 1 pincée de sel et le sucre, ajouter les cacahuètes , les raisins secs, l’anis, la levure chimique et la farine progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène et qui tienne et qu’on peut façonner.
Former, alors, de gros bâtonnets de l'épaisseur d'une belle banane.
Les disposer sur tôle huilée et cuire à moitié, à four assez chaud.
Retirer du four avant que la croûte ne se dore.
Laisser reposer jusqu'au lendemain et découper en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur en essayant de ne pas trop les briser.
Disposer sur tôle non beurrée et faire dorer au four une dizaine de minutes.
11 août 2008
Roulé meringué
Proportions
Pâte
4 blancs d'œufs
180g de sucre glace
Garniture
125g de crème fraîche
125g de chocolat blanc
125g de fromage blanc
180g de fruits au choix (cerises, fraises, framboises…)
Préparation
Pâte
Fouetter les blancs en neige, ensuite ajouter le sucre glace toujours en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit ferme et lisse.
Chemiser une plaque de four de 30x40cm, de papier sulfurisé beurré, verser votre préparation et lisser-la à la spatule. Faites cuire au four moyen 10min.
Démouler votre biscuit sur du papier sulfurisé saupoudré de sucre glace et retirer délicatement le papier qui tapissait le moule.
Garniture
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Fouetter la crème en chantilly.
Dans un bol, fouetter le chocolat blanc tiédi avec le fromage ensuite incorporer la chantilly.
Gâteau roulé
Etaler uniformément votre crème sur le biscuit, garnir de fruits.
Rouler le gâteau en vous aidant du papier sulfurisé.
Couvrir votre roulé de papier sulfurisé et placer-le soit au réfrigérateur soit au frigo 1h. Avant de servir, décorer de cerises.
06 août 2008
Gâteau glacé à la vanille
Proportions
Génoise
4 œufs
120g de sucre
120g de farine
1 pincée de sel
Du sirop pour imbiber la génoise
Glace à la vanille
½ l de lait
Une gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
6 jaunes d’œufs
125g de sucre
30g de fécule de pomme de terre (maïzena)
30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly
Décor
100g de fruits confits
100g de pépites de chocolat
Poudre de cacao
Des petites meringues
Préparation
Génoise
Préchauffer le four à 180°
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée, mélangée avec la pincée de sel.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur d’ ½ cm. Faites cuire 12 min à 180°c. Laisser refroidir.
Couper deux disques de génoise.
Glace à la vanille
fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur (c'est les petits points noirs a l'intérieur qui donne le goût, vous pouvez les gratter un peu)
Faites bouillir le lait avec la vanille et la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes et l’autre moitié du sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant sur les jaunes bien mélanger
Reversez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Laisser refroidir votre mélange au réfrigérateur.
Incorporer la chantilly à votre crème refroidie. Mettre à glacer au frigo. (Ne pas laisser complètement figé votre glace pour pouvoir la fouetter par la suite).
Ressortir votre glace et fouetter-la. Répéter cette opération 3 fois encore. Jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Sinon turbinez si vous avez une sorbetière.
Montage
Diviser votre crème glacée en deux, à l’une ajouter les pépites de chocolat et à l’autre moitié les fruits confits.
Sur un carton à gâteau, poser un moule rond sans fond, tapisser le fond du premier disque de génoise et l’imbiber de sirop.
Verser dessus la première moitié de votre glace aux pépites de chocolat. Couvrir du deuxième disque de génoise et l’imbiber de sirop. Verser dessus l’autre moitié de votre glace aux fruits confits, égaliser la surface. Mettre à glacer au frigo au moins 6h.
Avant de servir, démouler votre gâteau glacé et décorer-le de poudre de cacao et de meringues.
28 juillet 2008
Gâteau aux pêches et à la crème chibouste
Proportions
Biscuit
200g de farine
50g d’amandes réduite en poudre avec la peau
125g de sucre glace
125g de beurre
Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Crème pâtissière
50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
40g de fécule
75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Meringue
100g de blancs d’œufs
200g de sucre
10 cl d’eau
3 feuilles de gélatine
Décor
1 boite de pêches au sirop
Cerises
Pistils de safran
Nappage pâtissier
Préparation
Biscuit
Sabler la farine avec le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter une pincée de sel puis un œuf entier, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Envelopper votre pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 15 min.
Chemiser un cercle à gâteau de papier sulfurisé et foncez-le avec la pâte en formant un bord de 1cm, ensuite pincer-le avec le pouce et l’index. Piquer le fond à la fourchette. Faites cuire jusqu’à dorure.
Laisser refroidir avant de répartir sur le fond des lamelles de pêches au sirop.
Crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sachet de vanille et la fécule. Ajouter le lait chaut, mélanger. Remettre le tout sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Meringue
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Fouetter les blancs en neige ensuite ajouter le sirop bouillant en fouettant jusqu’à complet refroidissement.
Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau (du robinet).
Ensuite faites chauffer 3 c à s d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Incorporer la crème pâtissière à votre meringue ainsi que l’eau gélatiné.
Montage
Entourer votre biscuit cuit et refroidi de rhodoïd et bien le fixer.
Verser votre crème sur votre biscuit. Lisser la surface. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Finition
Eparpiller quelques pistils de safran sur la face du gâteau, décorer de cerises et de quartiers de pêches au sirop et glacer le tout avec du nappage pâtissier.
27 juillet 2008
Chkilita (Recette de Ch'hiwate Bladi)
Proportions
500g de farine
½ V à T d’huile
½ V à T de beurre fondu
1 c à s de levure boulangère
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
Du lait tiède pour ramasser
1 œuf pour la dorure
Morceaux de chocolat pour le décor
Préparation
Mélanger tout les ingrédients ensemble et ramasser avec suffisamment de lait pour obtenir une pâte lisse plus ou moins ferme, pétrir au moins 5 min. Former en boule et laisser reposer.
Diviser la pâte en grosses boulettes. Etaler chaque boulette avec le bout des doigts en formant un cercle. Rouler le cercle sur lui-même pour former un boudin.
Former un nœud ensuite prendre chaque bout et le tordre pour former une petite couronne tressée. Mette un morceau de chocolat au milieu.
A l’aide d’un pinceau enduire la face à l’œuf battu et laisser lever.
Badigeonner une seconde fois à l’œuf battu et faites cuire jusqu’à dorure.
25 juillet 2008
Sorbet au citron
Proportions
20 cl de jus de citron vert
20 cl de jus de citron jaune
½ l d’eau
250g de sucre glace
2 blancs d’œufs
1 zeste de citron vert
Préparation
Préparer un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre avec le zeste de citron.
Fouetter les blancs en neige, ensuite verser petit à petit la moitié du sirop bouillant sur le blanc en neige tout en fouettant jusqu’à obtention d’une meringue.
A l’autre moitié du sirop ajouter le jus de citron vert et jaune et incorporer le tout à la meringue. Le mélange doit être homogène.
Mettre à glacer au frigo au moins 2h (ne pas laisser complètement figer pour pouvoir le fouetter par la suite). Ressortir et fouetter le mélange ensuite remettre au frigo, répéter cette opération 2 à 3 fois. Cette opération nous permet d’empêcher la formation des cristaux dans notre mélange et nous permet d’avoir une glace onctueuse.
Sinon turbinez le mélange si vous avez une sorbetière.
Dessert au biscuit
Proportions
80g de chapelure de cake ou sablés en poudre
40g de beurre ramolli
40g de pralin (d’amandes ou de sésame)
100g de crème anglaise
Fruits au choix : fraises, kiwi, cerises, pêches …
Sirop
80g de sucre
1 zeste d’orange
Décor
Amandes concassées
Préparation
Préparer un sirop en faisant bouillir le sucre imbibé d’eau avec le zeste d’orange.
Dans un bol, sabler la poudre de biscuit avec le beurre coupé en morceaux, ajouter le sirop et le pralin mélanger le tout.
Former des boulettes que vous mettez dans le fond des verres de présentation, ajouter les fruits de votre choix et remplir les verres de la crème anglaise. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Avant de servir décorer d’amandes concassées.
